Quelle pomme choisir?

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Écrit parentraineur-alexandre labelle - kinésiologue - nutrition

Alexandre Labelle B.Sc.

 

C’est déjà l’automne, ce qui veut dire que le temps des pommes est déjà arrivé ! Dans les prochaines semaines, vous aurez donc l’occasion de manger plusieurs variétés de délicieuses pommes et de profiter de leurs nombreux avantages pour la santé.

Préparez-vous donc à voir plusieurs photos de familles et de couples aux pommes sur les médias sociaux!

On vous offre un petit article pour vous aider à choisir quelles variétés de pomme acheter.

Les variétés de pommes

Vista Bella

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Utilisation : À croquer, à compote et à cuire

Palette : croquante, semi-ferme, juteuse, acide, mi-sucrée et aromatique

Durée de vie : 1 à 2 semaine

Disponibilité : Août à septembre

Jersey Mac

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Utilisation : À croquer et à jus

Palette : croquante, très ferme, juteuse, sucrée, peu acide et aromatique

Durée de vie : 6 semaines, mais ramollit

Disponibilité : mi-août à septembre

Paulared

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Utilisation : À croquer, à cuire et à jus

Palette : croquante, juteuse, acide et moyennement sucrée

Durée de vie : 2 mois

Disponibilité : fin août à octobre

Note : Conserve sa forme lors de la cuisson

Lobo

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Utilisation : À croquer, à cuire

Palette : croquante, juteuse, moyennement acide, moyennement sucrée, aromatique et assez ferme

Durée de vie : 3 mois

Disponibilité : mi-septembre à novembre

Note : Peut produire des gros fruits et peut garder sa forme lorsque cuite.

Mcintosh

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Utilisation : À croquer, à cuire, à jus, à cidre

Palette : Croquante, juteuse, moyennement acide, moyennement sucrée et aromatique

Durée de vie : 4 mois

Disponibilité : septembre à juin

Ginger Gold

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Utilisation : À croquer et  à cuire

Palette : Croquante, juteuse, ferme, sucrée et épicée

Durée de vie : 6 semaines

Disponibilité : septembre à octobre

Note : Couleur jaune, à un goût épicé et s’oxide lentement (la chaire ne brunit pas rapidement)

Sunrise

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Utilisation : À croquer

Palette : Croquante, juteuse et sucrée

Durée de vie : 4 semaines

Disponibilité : fin août à septembre

Note : Couleur jaune, à un goût épicé et s’oxide lentement (la chaire ne brunit pas rapidement)

Spartan

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Utilisation : À croquer, à cidre, à cuire, à compote, à gelée et à jus

Palette : Croquante, juteuse, moyennement acide, moyennement sucrée et aromatique

Durée de vie : 4 mois

Disponibilité : fin septembre à juin

Cortland

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Utilisation : À croquer, à jus, à cuisson

Palette : Croquante, moyennement acide, sucrée, tendre et aromatique

Durée de vie : 4 mois

Disponibilité : octobre à juin

Note : bonne pour les salades car sa chair ne brunit pas et conserve sa forme à la cuisson

Empire

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Utilisation : À croquer, à jus et à cidre

Palette : Croquante, juteuse, peu acide, sucrée, très ferme et aromatique

Durée de vie : 4 mois

Disponibilité : mi-octobre à juin

Honeycrisp

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Utilisation : À croquer, à jus et à cuire

Palette : Très croquante, très juteuse, sucrée et fin goût de miel

Durée de vie :  4 mois

Disponibilité : mi-septembre à avril

Note : à un fin goût de miel, sa chair brunit difficilement et produit des gros fruits

Melba

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Utilisation : À croquer, à compote, à jus

Palette : mi-sucrée, tendre, juteuse et très aromatique

Durée de vie : 3 semaines

Disponibilité : août à début septembre

Gala

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Utilisation : À croquer et  à cuire

Palette : Très croquante, juteuse, très sucrée, peu acide et aromatique

Durée de vie : 2 semaines

Disponibilité : fin septembre à avril

Note : Couleur jaune, à un goût épicé et s’oxide lentement (la chaire ne brunit pas rapidement)

Mentions spéciales

Garder la pelure

  • Les phytonutriments, comme les flavonoïdes dont la quercétine, qui confèrent les propriétés anti-cancers et autres bienfaits pour la santé sont dans la pelure.
  • Environ 1/3 des fibres d’une pomme se retrouvent dans la pelure
  • La pelure contient environ 50mg de potassium
  • La pelure contient environ 2mg de vitamine C

Choisir bio ou laver la pomme

  • La pomme est un des fruits sur la charte « dirty dozen » ou les douze sales, c’est-à-dire un des douze fruits et légumes ayant la plus forte teneur en pesticides.
  • Choisir bio est l’idéal sinon frotter beaucoup la pomme à eau vive

Tarte aux pommes

La cortland est une pomme de choix pour faire de la tarte. La paulared, la honeycrisp, la gala et l’empire s’y prêtent bien aussi! Toutes les pommes qui gardent leurs formes lorsque cuites sont excellentes.

 

 

 

 

 

certaines photos proviennent de: lapommeduquebec.ca