Écrit par
Alexandre Labelle B.Sc.
C’est déjà l’automne, ce qui veut dire que le temps des pommes est déjà arrivé ! Dans les prochaines semaines, vous aurez donc l’occasion de manger plusieurs variétés de délicieuses pommes et de profiter de leurs nombreux avantages pour la santé.
Préparez-vous donc à voir plusieurs photos de familles et de couples aux pommes sur les médias sociaux!
On vous offre un petit article pour vous aider à choisir quelles variétés de pomme acheter.
Les variétés de pommes
Vista Bella
Utilisation : À croquer, à compote et à cuire
Palette : croquante, semi-ferme, juteuse, acide, mi-sucrée et aromatique
Durée de vie : 1 à 2 semaine
Disponibilité : Août à septembre
Jersey Mac
Utilisation : À croquer et à jus
Palette : croquante, très ferme, juteuse, sucrée, peu acide et aromatique
Durée de vie : 6 semaines, mais ramollit
Disponibilité : mi-août à septembre
Paulared
Utilisation : À croquer, à cuire et à jus
Palette : croquante, juteuse, acide et moyennement sucrée
Durée de vie : 2 mois
Disponibilité : fin août à octobre
Note : Conserve sa forme lors de la cuisson
Lobo
Utilisation : À croquer, à cuire
Palette : croquante, juteuse, moyennement acide, moyennement sucrée, aromatique et assez ferme
Durée de vie : 3 mois
Disponibilité : mi-septembre à novembre
Note : Peut produire des gros fruits et peut garder sa forme lorsque cuite.
Mcintosh
Utilisation : À croquer, à cuire, à jus, à cidre
Palette : Croquante, juteuse, moyennement acide, moyennement sucrée et aromatique
Durée de vie : 4 mois
Disponibilité : septembre à juin
Ginger Gold
Utilisation : À croquer et à cuire
Palette : Croquante, juteuse, ferme, sucrée et épicée
Durée de vie : 6 semaines
Disponibilité : septembre à octobre
Note : Couleur jaune, à un goût épicé et s’oxide lentement (la chaire ne brunit pas rapidement)
Sunrise
Utilisation : À croquer
Palette : Croquante, juteuse et sucrée
Durée de vie : 4 semaines
Disponibilité : fin août à septembre
Note : Couleur jaune, à un goût épicé et s’oxide lentement (la chaire ne brunit pas rapidement)
Spartan
Utilisation : À croquer, à cidre, à cuire, à compote, à gelée et à jus
Palette : Croquante, juteuse, moyennement acide, moyennement sucrée et aromatique
Durée de vie : 4 mois
Disponibilité : fin septembre à juin
Cortland
Utilisation : À croquer, à jus, à cuisson
Palette : Croquante, moyennement acide, sucrée, tendre et aromatique
Durée de vie : 4 mois
Disponibilité : octobre à juin
Note : bonne pour les salades car sa chair ne brunit pas et conserve sa forme à la cuisson
Empire
Utilisation : À croquer, à jus et à cidre
Palette : Croquante, juteuse, peu acide, sucrée, très ferme et aromatique
Durée de vie : 4 mois
Disponibilité : mi-octobre à juin
Honeycrisp
Utilisation : À croquer, à jus et à cuire
Palette : Très croquante, très juteuse, sucrée et fin goût de miel
Durée de vie : 4 mois
Disponibilité : mi-septembre à avril
Note : à un fin goût de miel, sa chair brunit difficilement et produit des gros fruits
Melba
Utilisation : À croquer, à compote, à jus
Palette : mi-sucrée, tendre, juteuse et très aromatique
Durée de vie : 3 semaines
Disponibilité : août à début septembre
Gala
Utilisation : À croquer et à cuire
Palette : Très croquante, juteuse, très sucrée, peu acide et aromatique
Durée de vie : 2 semaines
Disponibilité : fin septembre à avril
Note : Couleur jaune, à un goût épicé et s’oxide lentement (la chaire ne brunit pas rapidement)
Mentions spéciales
Garder la pelure
- Les phytonutriments, comme les flavonoïdes dont la quercétine, qui confèrent les propriétés anti-cancers et autres bienfaits pour la santé sont dans la pelure.
- Environ 1/3 des fibres d’une pomme se retrouvent dans la pelure
- La pelure contient environ 50mg de potassium
- La pelure contient environ 2mg de vitamine C
Choisir bio ou laver la pomme
- La pomme est un des fruits sur la charte « dirty dozen » ou les douze sales, c’est-à-dire un des douze fruits et légumes ayant la plus forte teneur en pesticides.
- Choisir bio est l’idéal sinon frotter beaucoup la pomme à eau vive
Tarte aux pommes
La cortland est une pomme de choix pour faire de la tarte. La paulared, la honeycrisp, la gala et l’empire s’y prêtent bien aussi! Toutes les pommes qui gardent leurs formes lorsque cuites sont excellentes.
certaines photos proviennent de: lapommeduquebec.ca
